Los once hospitales de Nueva York ya sirven menús basados en plantas, una medida que se ha tomado tras el impulso de la asociación The Better Food Foundation, cuyo objetivo es ayudar a las entidades sanitarias a mejorar sus resultados de salud, a reducir sus emisiones de carbono y a disminuir los costes de los alimentos.
Las opciones con carne y otros productos de origen animal, no obstante, seguirán estando disponibles para quienes las soliciten, pero los hospitales ofrecerán platos vegetales en todas las comidas. La iniciativa ha comenzado de forma exitosa, puesto que alrededor del 60% de los pacientes han elegido el menú basado en plantas, y el 95% ha afirmado estar satisfecho con su elección, a pesar de que solo un 1% se ha identificado como vegetariano o vegano.
