📻 Audio: En este episodio hablamos de un tema fundamental para la hostelería actual: cómo atender con seguridad, profesionalidad y sensibilidad a las personas celíacas. A través de la experiencia de Luis Arango, Tolo Castillo y Fran, de ASPECEAL, abordamos qué significa realmente ofrecer una propuesta sin gluten: no solo adaptar un plato, sino controlar la contaminación cruzada, formar al equipo, coordinar cocina y sala, comunicar con claridad y generar confianza en el cliente. Porque para una persona celíaca, comer fuera no es solo una elección gastronómica. Es una cuestión de seguridad, tranquilidad y confianza.